2012/2/8 15:32

米雪兒的私房菜 blog

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周末，朋友們約好來偶家聚會，因為大家很久沒有見面，我掛上電話后便開始設計菜單。七八個人，一大桌菜，在炎熱的夏季，做這么多菜還真有點吃不消。

因為要偷懶，所以基本選擇了涼菜，用大米的話說就是冷餐會。可不能全是冷餐啊，還得有道湯才行。想起冰箱里還有個剛買的大蹄髈，朋友們全是無肉不歡型，便決定做白蕓豆燉蹄髈。

將蹄髈拿出來解凍以后，我取出心愛的菲仕樂藍點高速快鍋，蹄髈這么大，只需要很短的時間就能將肉燉爛。由于密封性很好，烹飪時間非常快，差不多2個小時去看了下，蹄髈已經(jīng)很酥了，而且湯水非常干凈，保持了食物的原汁原味。

白蕓豆肘子湯

原料：

肘子、蕓豆、姜、干花椒、蔥、料酒。

做法：

1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；

2、在鍋里放入肘子、蕓豆、姜、干花椒、料酒，蓋上蓋子；轉成中小火，燉30分鐘到豬蹄軟爛；起鍋時加入少許鹽、蔥花即可，吃的時候配上麻辣沾水佐料，風味無窮。

家宴上秒殺全場的大肉菜鈥斺敯自貧怪庾猶蹄膀的沾水佐料：醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花、蒜蓉、味精，燉好蹄髈以后，用這個作料拌來吃，非常非常美味過癮，而且沒有油膩感。

肘子又名蹄膀，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，入口即化、肥而不膩。

白蕓豆富含蛋白質、鈣、維生素C、B族維生素，具有利腸養(yǎng)胃、益腎補元、提高免疫力等功用，是理想的滋補食療佳品。

看看上圖，蹄髈還是非常酥爛的，但仍然保持著鮮亮的色澤，讓人非常有食欲~濃郁鮮美，蹄髈入口即化，蕓豆軟糯清新，家宴上，不管男女，全部秒殺。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100w540.html