2012/2/8 15:33

春子的山林廚房新筆記 blog

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雖說(shuō)已進(jìn)大雪，但只經(jīng)歷一天的陰雨，懸掛在我頭頂?shù)囊廊皇菭N爛的太陽(yáng)。今年秋冬，江西有點(diǎn)暖有點(diǎn)旱。買(mǎi)銀魚(yú)時(shí)，銀魚(yú)比去年同期的價(jià)格上漲許多，因?yàn)楹担蛾?yáng)湖銀魚(yú)今年產(chǎn)量極低。倒是在河鮮攤上常覓到鯽魚(yú)與河蟹。河蟹個(gè)頭小，圓圓的身子和海蟹不一樣。至于那每天都在盆里活蹦亂跳的鯽魚(yú)，攤主說(shuō)那都是野生鯽魚(yú)。

我不信這年頭有那么多野生的，就像賣(mài)蛋人都聲稱(chēng)自己的雞蛋是柴雞蛋一樣。不要用吃了添加激素飼料的魚(yú)和雞來(lái)蒙我們，已經(jīng)阿彌陀佛了。據(jù)說(shuō)野生鯽魚(yú)和飼養(yǎng)鯽魚(yú)在體態(tài)和顏色上會(huì)有差異。野生的不如飼養(yǎng)的皮色黑，一眼望過(guò)去魚(yú)鱗中有黃光閃耀，而且身量細(xì)長(zhǎng)，飼養(yǎng)的多圓圓胖胖。  我仔細(xì)觀察自己買(mǎi)的兩條鯽魚(yú)，身量倒苗條，卻沒(méi)發(fā)現(xiàn)魚(yú)周身會(huì)閃耀金光。估計(jì)純野生是不可能，頂多是半放養(yǎng)吧。

都說(shuō)冬天的鯽魚(yú)好吃，美食博客里只要做的是鯽魚(yú)菜，都少不了一句話(huà)：“我國(guó)民間素有‘冬鯽夏鯉’一說(shuō)“。俺趕緊也補(bǔ)上這一句吧。多食魚(yú)對(duì)身體的益處無(wú)須多言，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上歷來(lái)主張：吃四條腿不如吃?xún)蓷l腿，吃?xún)蓷l腿不如吃一條腿，吃一條腿不如吃無(wú)腿?！贼~(yú)正好。

做一道鯽魚(yú)蘿卜絲湯，全是無(wú)腿食物呀，對(duì)它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不必再去懷疑什么了。乳白甘甜的湯汁，喝得你嘴巴叭唧叭唧的，周身暖和，最后抹抹嘴高唱一曲：天不刮風(fēng)，天不下雨，天上有太陽(yáng)....

中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)性味甘平，所含蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，有健脾養(yǎng)胃作用?！侗静菥V目》說(shuō)“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃”，且鯽魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)作用，適合寒冷冬季食用。

鯽魚(yú)清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會(huì)打些折扣。蘿卜湯一直都是冬季里的最佳滋補(bǔ)湯菜。鯽魚(yú)與蘿卜的搭配，勘稱(chēng)完美。冬季常喝鯽魚(yú)蘿卜絲湯，可以增強(qiáng)我們的免疫力。

原料：

鯽魚(yú)2條（每條3兩多）、蘿卜半個(gè)（150克）、小蔥1根、姜片2塊、鹽、油適量。

做法：

1、鯽魚(yú)剖好清理干凈，瀝干水待用。蘿卜削皮切絲，姜切絲，青蔥部分切末，蔥白部分切成小段。

2、空鍋燒熱，下蘿卜絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿卜的青澀味。

3、盛出蘿卜，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下姜絲蔥白絲煸香。

4、撈出姜絲和蔥段，轉(zhuǎn)中大火，下鯽魚(yú)油剪兩面。

5、倒入料酒和熱開(kāi)水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿卜絲翻煮。

6、當(dāng)鍋中的湯色變成奶白色，有蘿卜清香飄出，加鹽調(diào)味，撒入蔥末，關(guān)火。

小貼士：

1、蘿卜絲先空鍋炒過(guò)，煮湯時(shí)可以增加湯的甜味。

2、煎好魚(yú)后最好放開(kāi)水煮湯，如果加冷水會(huì)讓魚(yú)肉的蛋白質(zhì)因溫度驟冷而變老，影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dujg.html