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2013/11/2 10:33
牛肉香濃味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一般家庭在日常生活中經(jīng)常會(huì)購(gòu)買的烹飪食材，但由于牛肉偏于溫?zé)幔韵募境耘Ｈ鈺r(shí)要格外注意寒涼與溫?zé)岬拇钆湟苑郎匣?。一般烹飪牛肉時(shí)可加入番茄或是白蘿卜與之共燉，因?yàn)榉研运釠?，白蘿卜性辛涼，如此搭配做出的牛肉湯就不會(huì)有明顯的寒熱之性，即使多吃一些也不會(huì)上火哦。或是在吃牛肉的時(shí)候喝上一杯橙汁或是酸梅湯，也可以有效解除牛肉的熱性呢。
牛肉肉質(zhì)較有韌性，雖然口感很香，但炎炎夏日人們的脾胃功能多半虛弱時(shí)反而不易消化，這時(shí)可選擇用肉質(zhì)鮮嫩的澳洲牛肉來(lái)燉湯食用。選上一塊肉質(zhì)鮮嫩的牛肉切塊、加黃酒煸炒后，放入蔬菜丁、調(diào)味料和清水小火慢燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些，燉至牛肉用筷子一插穿透時(shí)即可關(guān)火，記得還要加入番茄醬哦（博文末尾附有美味番茄牛肉湯的四個(gè)制勝秘訣），這樣做出的番茄牛肉湯不僅味美絕倫、好喝沒(méi)商量，而且還是夏日里最好開(kāi)胃佳品。
燉上滿滿一鍋這酸酸甜甜、極為開(kāi)胃的番茄牛肉湯，無(wú)論是拌面、配飯還是空口吃都美味的不得了呢。燉湯時(shí)，要選用帶有少許筋皮的部位，這樣燉出來(lái)的湯口感十分鮮美。番茄一定要去皮，這樣燉出來(lái)的湯汁才夠濃稠順滑。在番茄頂部切一個(gè)十字，放入開(kāi)水中燙30秒后即可輕松剝皮。
原料：
澳洲牛臀肉心500克、番茄3個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、清水適量。
調(diào)味料：
黃酒1大勺、番茄醬200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食鹽1小勺。
做法：
1、將牛肉切成稍大一些的塊狀，放入沸水中焯一下，撈出后把血沫洗凈。
2、將番茄去皮切成小丁，洋蔥和胡蘿卜去皮后切塊。
3、炒鍋中放入少許油燒熱，放入牛肉后用中小火煸炒3分鐘。
4、接著把洋蔥片放入，不是翻炒至炒出香味。
5、最后加入番茄丁和胡蘿卜塊，用鍋鏟將其翻炒片刻。
6、接著倒入完全沒(méi)過(guò)食材的水量，加入番茄醬和冰糖后大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘后放鹽，接著蓋上蓋子繼續(xù)燉30分鐘。
8、燉至用筷子可以輕松串透牛肉塊，放入少許黑胡椒粉調(diào)勻即可。
做出美味番茄牛肉湯的四個(gè)秘訣：
1、牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的話，肉湯的口感會(huì)不夠香濃鮮美。
2、切記要挑選肉質(zhì)鮮嫩的牛肉來(lái)燉湯，否則只會(huì)越燉肉質(zhì)越老，吃起來(lái)又硬又塞牙。
3、500克牛肉加入大約200克番茄沙司即可，番茄醬可以使牛肉湯的口感更加醇厚順滑。
4、番茄牛肉湯中要放入適量的白糖來(lái)平衡番茄以及番茄醬的酸味，這樣燉出的肉湯才會(huì)酸甜開(kāi)胃，滋味十足。
