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2013/11/2 10:34
自古以來，每年春天都是吃魚的季節(jié)，年年如此，全世界如此。
美國(guó)教母級(jí)美食作家M.F.K費(fèi)雪在她的美食名著里《如何煮狼——如何迎春》文章開頭就特別引用了日本江戶時(shí)代著名俳人山口素堂描繪春日第一次食鰹魚時(shí)深情款款的俳句：“嫩葉處處，山杜鵑啼唱，吾之初鰹”，費(fèi)魚寫這本書的時(shí)候，正值二戰(zhàn)，世界各水域一片混亂，所有那些暈頭轉(zhuǎn)向的鱘魚、梭魚都得閃躲深水炸彈，海鷗都得挨餓，魚變成了最稀罕的食物，費(fèi)雪因?yàn)槌圆坏叫迈r的魚而傷心難過，當(dāng)看到那位滿腹渴望的小小日本人，在俳句中如此深情款款地描寫春日鰹魚嘴角生津的美味，更覺得在戰(zhàn)亂時(shí)期連口腹都無法得到滿足的可憐及難過。我們卻由此可見，無論是西方還是東方，到了萬物初醒的春天里，都同樣渴望魚的鮮味。
我沒有吃過第一口春天的鰹魚，我只吃過春天的鯽魚。不過春天的鯽魚并不能讓我深情款款地渴望，雖然這個(gè)時(shí)候的鯽魚有一種特殊的香氣，但這個(gè)時(shí)候的鯽魚為了交配為了產(chǎn)卵，要很努力地向上游跳躍尋找更合適的地方，所以此時(shí)鯽魚尾部用來支撐跳躍的小骨刺特別地多，每當(dāng)吃鯽魚的時(shí)候又挑出一根細(xì)刺，我總能感覺到到鯽魚努力向上拼搏掙扎的痛苦。突然發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分普通的人和鯽魚沒有什么區(qū)別，鯽魚必須歷經(jīng)磨難奮力向上才能找到理想的繁殖環(huán)境，大部分的人也是必須經(jīng)受很多的競(jìng)爭(zhēng)和挫折，身上用來自?；?qū)沟睦套兌嗔耍拍茏罱K尋找到一種身份認(rèn)可。
往往，一直以來少數(shù)的從生下來就順風(fēng)又順?biāo)娜?，身上的刺就很少?/P>
當(dāng)然，不可否認(rèn)春天的鯽魚確實(shí)是一年之中最好吃的，特別適合清蒸，樓上仙阿姆又很細(xì)心地教導(dǎo)我，在鯽魚尾切上幾刀就感覺不到魚刺了，但我還是喜歡用鯽魚來煮湯，因?yàn)樵?jīng)有魚刺卡喉的可怕經(jīng)歷，所以就干脆煮久一些，煮到骨肉分離后，把魚骨魚刺挑走，再丟入幾塊蘿卜，最后沖入一杯牛奶，濃濃奶香中，本來略顯小家碧玉的家常鯽魚湯，倒也溫婉多采更具氣質(zhì)了。
鯽魚蘿卜奶湯
原料：
鯽魚1條、蘿卜1根、牛奶100克。
調(diào)料：
鹽2克、油適量、姜1塊、香菜少許。
做法：
1、鯽魚治凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制十分鐘。鍋燒熱，倒油，放姜片爆出香氣，把魚放到鍋里煎至兩面煎黃。
2、把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離。
3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿卜條，再煮10分鐘。
4、最后沖入牛奶，煮至微沸就關(guān)火，放香菜提香即可。
戲戲叮嚀：
春天的鯽魚因?yàn)闇?zhǔn)備產(chǎn)卵，本身就有奶香氣，加入一些牛奶可以令奶香更充沛。
鯽魚刺多，給小孩老人吃的時(shí)候要特別注意魚刺。
牛奶不宜高溫加熱太長(zhǎng)時(shí)間，最后才沖入牛奶，煮至微沸就必須關(guān)火，才能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
