2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發(fā)冬菇1個，白芝麻、料酒、精鹽、味精適量。

≮美食做法≯

1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜，洗凈，分別置于干凈的豐墩上斬成細(xì)茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然后，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。

2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，用刀片去內(nèi)層的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。

3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細(xì)干淀粉攪拌均勻。

4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然后，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平后，上面撒少許細(xì)干淀分，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平后，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鐘，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續(xù)蒸3分鐘。

5、取出后，切成梭子塊裝盤。同時，用凈干布將碟內(nèi)水分吸干，撒上少許細(xì)干淀粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子里的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點(diǎn)綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在半夜好的白雪雞頂端上。

6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入余下的白雞油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。

≮美食特色≯

造型似梅，質(zhì)地軟嫩，清淡而鮮。