2012/2/8 18:38

原料：

菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。

做法：

1、制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續(xù)倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入干凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。

2、菠菜摘洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。[美食中國]

3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。

特色：

酸香微辣，清鮮利口。