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法式魚卷

2012/2/8 18:39

美食中國(guó)·法式魚卷的做法

原料:

魚肉250克,鮮蘆筍50克,蘑菇25克,洋蔥10克,胡蘿卜10克,荷蘭芹15克,青紅甜椒10克,白酸葡萄酒50克,精鹽、胡椒粉各適量,白沙司200克,精鹽、胡椒粉、黃油、牛奶各適量,青豆少許,土豆泥250克。

美食做法:

1、將土豆泥中放入黃油、精鹽;胡椒粉、牛奶;青紅甜椒各取兩個(gè)洗凈,去蒂,切象眼塊;青豆煮熟,備用。

2、將新鮮魚肉片成10厘米長(zhǎng),5厘米寬,0.5厘米厚的片,用刀尖將筋挑斷,加適量精鹽、胡椒粉、檸檬汁、葡萄酒拌勻,腌制入味。

3、把洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈,芹菜去筋,將洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紅甜椒,蘑菇、鮮蘆筍都切成5厘米長(zhǎng)的粗絲,分類放好。[美食中國(guó)]

4、將腌上味的魚片平鋪在案板上,將各種蔬菜絲取一點(diǎn)。橫碼在魚片一頭,然后卷起來,要卷緊,用牙簽插住。

5、在平底鍋內(nèi)加水,水深應(yīng)漫過豎著放的魚卷,加入檸檬、葡萄酒、洋蔥、芹菜(邊角料)、精鹽、胡椒粉共煮,水開后,鍋離火,立刻下入魚卷,接著用大火將水燒開,熟后裝盤,用土豆泥擠出花樣點(diǎn)綴。

6、在白沙司中加適量煮魚的湯,放火上,加適量檸檬汁、葡萄酒、精鹽、胡椒粉調(diào)好口味,放入蛋黃,調(diào)勻后過羅,燒開后澆在魚卷上。

7、將切成象眼塊的紅甜椒、煮熟的青豆,擺在土豆泥上點(diǎn)綴。

特點(diǎn):

色彩美觀,魚肉鮮嫩。

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