泰式冬陰功湯做法

2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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讓我們先來(lái)學(xué)習(xí)一句泰語(yǔ)，“冬陰功”發(fā)音為“Tom Yam Kung”，前兩個(gè)詞為一聲，最后的“Kung”為四聲，三個(gè)詞發(fā)音時(shí)盡量使用鼻音，這樣你就基本能用泰語(yǔ)來(lái)表達(dá)這道世界級(jí)名湯了。

“Kung”在泰語(yǔ)中是“蝦”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以聽(tīng)起來(lái)陰風(fēng)慘慘的“冬陰功湯”其實(shí)就是酸辣蝦湯。

酸辣的東西俺們中國(guó)人也喜歡，北有酸辣湯、南有酸辣粉，不過(guò)酸辣是用胡椒或辣椒和醋調(diào)出來(lái)的，在炎熱的泰國(guó)，人們更是熱衷于酸辣的味道，不過(guò)他們的酸辣是用辣椒和檸檬汁調(diào)出來(lái)的。

我記得我第一次接觸泰國(guó)菜就是冬陰功湯，那酸得開(kāi)胃，辣得過(guò)癮，香味濃郁的湯讓我一下就愛(ài)上了，以致于很長(zhǎng)一段時(shí)間去吃泰國(guó)菜必點(diǎn)冬陰功。后來(lái)去泰國(guó)，在各地吃到的冬陰功湯都不太一樣，清邁的就是一碗酸得牙倒的清湯，不加辣椒膏和椰奶；在普吉吃到的也不加椰奶，姜味很重；曼谷的冬陰功在形態(tài)上最接近我在北京吃到的，但是那叫一個(gè)辣呀，讓我終于知道“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的是泰國(guó)人民。

要說(shuō)冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯一點(diǎn)都不過(guò)分，而且號(hào)稱(chēng)是世界三大名湯之一，我不知道那兩大名湯是什么，總之一定沒(méi)有中國(guó)湯。

要在世界上立足，首先得在國(guó)內(nèi)稱(chēng)老大?？墒侵袊?guó)食文化太博大精深、各地菜肴紛繁復(fù)雜，實(shí)在是沒(méi)有能稱(chēng)得上“國(guó)湯”的一道湯菜。

要說(shuō)嶺南湯文化深厚，各種養(yǎng)身滋補(bǔ)靚湯能出一部巨著，但是花樣繁多、材料古怪，在廣東地區(qū)以外缺少群眾基礎(chǔ)；各地的菜系中的名湯呢，都局限于某地域范圍內(nèi)，很難有服眾之湯。其實(shí)要說(shuō)中國(guó)最有群眾基礎(chǔ)、最popular的湯，應(yīng)該是西紅柿雞蛋湯，但是一碗平凡的西紅柿雞蛋湯怎么能代表中國(guó)浩然的食文化呢？

一定要無(wú)事生非地選出來(lái)一個(gè)“中國(guó)國(guó)湯”，就像英雄們齊聚華山論劍，選武林盟主一樣的無(wú)聊，增加不少血雨腥風(fēng)不說(shuō)，最后是不了了之地什么也選不出來(lái)。

之所以選不出武林盟主是因?yàn)橹袊?guó)武術(shù)流派眾多，讓誰(shuí)當(dāng)都不合適。所以武俠小說(shuō)里，每次的華山論劍就是一場(chǎng)武林嘉年華向武林大屠殺轉(zhuǎn)變的盛會(huì)，由星光璀璨到猛料頻出，由半路殺出個(gè)陳咬金到你殺我殺大家殺，最后該死的死，該傷的傷，以“死傷無(wú)數(shù)”為終結(jié)。

中國(guó)的菜系就如中國(guó)武術(shù)一樣流派眾多、唯我獨(dú)尊，如果一定要選出一個(gè)“中國(guó)國(guó)湯”來(lái)，會(huì)不會(huì)如武林般地掀起一場(chǎng)各地菜系的大爭(zhēng)斗？我估計(jì)，死傷無(wú)數(shù)倒不至于，但是口水戰(zhàn)是一定少不了的。

不要說(shuō)“國(guó)湯”了，就是選了幾十年的“國(guó)花”也成了無(wú)頭公案、懸而不決，沒(méi)有約定俗成，就算全國(guó)人大出面也沒(méi)人搭理。

沒(méi)有民意的選舉，無(wú)論華山論劍還是“中國(guó)國(guó)湯”，都只會(huì)是一場(chǎng)沒(méi)有結(jié)果的窩里斗。