客戶(hù)端
2012/2/8 18:43
前提：選料
1、面粉，最好選用高筋面粉，和做面包一個(gè)道理哈，力爭(zhēng)最佳含氣膨脹，最佳口感。
2、醬料：這個(gè)很隨意，最常見(jiàn)的是酸甜口味的番茄醬汁（具體我的選料會(huì)在后面詳說(shuō)），還有其他各種料：白醬，羅勒醬，宮保醬等等，估摸著只要和你用的其他原料味道能搭配得來(lái)就成。
3、奶酪絲：黏稠潔白，長(zhǎng)長(zhǎng)的拔絲效果是不是很迷人??？那好，選擇＂馬蘇里拉奶酪＂就對(duì)了，別的奶酪是拔不出絲的。馬蘇里拉奶酪有很多牌子，我用的是澳洲的MG，和安佳的，網(wǎng)購(gòu)就可以了．買(mǎi)回來(lái)后，用蔬菜擦絲器擦成絲（如果做芝心批薩，要切成條），分成小包裝，扔進(jìn)冷凍室保存就可以了。（另外，提醒一下，黃油奶酪之類(lèi)的如果要網(wǎng)購(gòu)，最好選擇離你近的店家，今天拍下明天就收到的那種，而且，最好在冬天的時(shí)候集中購(gòu)買(mǎi)一年用的，否則，天熱的時(shí)候，到你手里都化了，化開(kāi)再凍會(huì)影響品質(zhì)）
4、撒料：這個(gè)變化多樣，肉類(lèi)，海鮮，蔬菜等，只要把握一個(gè)原則：成熟時(shí)間相同，那么，喜歡什么就放什么，常見(jiàn)的肉類(lèi)，有培根，火腿片，切片肉腸等，如果選擇生肉，務(wù)必切片，切絲或切丁，保證短時(shí)間可以成熟。蔬菜，海鮮類(lèi)，要選擇出水少的，或者提前做一下脫水的預(yù)處理。（具體做法后面詳解）
5、其他：像切達(dá)芝士，帕瑪森芝士粉，芥末醬等，這些都可以給批薩增加不同的風(fēng)味，可以根據(jù)食材選擇性使用。
另外，如果你覺(jué)得自己的批薩視覺(jué)上不好看，那么下次少放點(diǎn)料試試看？瘦瘦身，效果就出來(lái)了！不過(guò)，咱們自己家做，像我，仍然把料盡可能多放一些，為的讓家人在有限的面餅之上，盡可能多吃一點(diǎn)蔬菜～～
好啦，一步步看看好吃的批薩是怎么做出來(lái)的吧。
批薩面團(tuán)：
高粉400克、糖20克、鹽4克、酵母4克、牛奶250克、黃油20克。
做法：
1、除黃油外，其他材料揉成光滑面團(tuán)，加入黃油，繼續(xù)揉到面筋擴(kuò)展（可拉開(kāi)薄膜）。
2、收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩三倍大（按壓不回彈不凹陷）。
3、排氣，取出，分割，滾圓．留出當(dāng)頓吃的，中間發(fā)酵15分鐘．剩下的，用保鮮袋包扎好，放冰箱冷凍保存。
4、將中間發(fā)酵好的面團(tuán)，放在油布上，搟開(kāi)成不超過(guò)烤盤(pán)大小的長(zhǎng)方形。
5、送入烤箱，最后餳發(fā)30分鐘（不需加溫）。
溫馨小提示：
1、批薩的面餅，要想好吃，方子是次要的（當(dāng)然了，方子不能太離譜哈），同樣的方子，不會(huì)操作，仍然擺脫不了口感遜色的結(jié)果．關(guān)鍵是做法．用做面包的方法，操作好揉面和發(fā)酵，揉面到面筋擴(kuò)展，發(fā)酵做足前后兩次發(fā)酵，做出來(lái)的批薩面團(tuán)，口感最松軟好吃。
2、黃油，也可以換成橄欖油，但我多次實(shí)踐后，在微妙的口感差異間，自我感覺(jué)哈，還是黃油做的批薩面團(tuán)最好吃，況且，黃油用量相對(duì)較小，可以改善面餅的品質(zhì)，卻吃不出一點(diǎn)黃油的味道。（偏愛(ài)橄欖油的同志們，別太較真哈）。
3、這個(gè)面團(tuán)份量較大，是我為了以后省事兒，一次多打一些，具體分割的份量，要依據(jù)你家吃飯的人數(shù)和飯量而定．（300克面團(tuán)可以搟出長(zhǎng)帝25B一烤盤(pán)的量，做出來(lái)的批薩，加上烤翅，加上粥，夠我們一家三口吃一頓。）
4、冷凍的批薩面團(tuán)，在用之前要取出徹底回溫（回到柔軟的狀態(tài)），然后再搟開(kāi)，進(jìn)行最后的發(fā)酵程序。
5、最后的餳發(fā)，正如面包的最后發(fā)酵，也很重要！餳發(fā)了，口感就更松軟更好吃。
