2012/2/8 18:45

【雪花坊】美食收集作坊 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

龍蒿(見(jiàn)下圖中的綠色植物)，tarragon (dragon's wort)，又稱(chēng)為香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龍艾、他拉根香草，原產(chǎn)于西伯利亞和西亞。有誤稱(chēng)為茵陳蒿的，但實(shí)際是兩種不同的植物。龍蒿在我國(guó)西北地區(qū)及蒙古有栽培。各個(gè)品種的龍蒿中，法國(guó)龍蒿的品質(zhì)最好。

龍蒿的香氣比較清新，有點(diǎn)類(lèi)似小茴香，卻也有點(diǎn)象薄荷，口味略甜，有健胃和增進(jìn)食欲的作用。東歐人用它來(lái)制作飲料。也有人將它浸在醋里頭，使得醋帶有它的香氣。它是法式烹調(diào)中，四大精細(xì)香草之一(其它三味為荷蘭芹、 香蔥、山羅卜葉)，也被成為香草之王，特別適合給雞肉、魚(yú)、蛋來(lái)調(diào)味，也是一些經(jīng)典醬汁的重要原料。

東拼西湊兩大段后，咱們還是直奔主題，說(shuō)說(shuō)今天這道菜吧！

這道菜是我最早在Julia Child的Mastering The Art Of French Cooking 里面，看到的Fricassé de Poulet a l'Estragon。不過(guò)Julia的菜譜，通常都是非常的正宗，也就是說(shuō)非常非常的繁瑣(曾經(jīng)照她的辦法做龍蝦濃湯，我至今還囤著照片沒(méi)敢編輯)。今天做的這個(gè)，是個(gè)簡(jiǎn)易版本的。

原料：

帶骨雞肉650克 (我用的是10只雞翅根，雞的其它部位也可以的)、黃油1/2 湯勺、橄欖油1/2 湯勺、雞湯1/4 杯、白葡萄酒 1/4杯、洋蔥 2湯勺、淡奶油1/2 杯、檸檬汁少許、龍蒿5-6枝。(切碎后約有1/4 杯)

做法：

1、雞肉洗凈，用紙吸干，加少許鹽和胡椒調(diào)味；

2、龍蒿洗凈晾干，摘下葉子；

3、嫩的龍蒿桿，切成小粒待用。葉子也切碎一些；

4、洋蔥切碎成末待用；

5、煎鍋內(nèi)放橄欖油、黃油各半湯勺，用中火燒熱；