2012/2/8 18:45

CANDEY blog

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做面包，做吐司，我們一向很認真，揉面，薄膜，發(fā)酵，餳發(fā)，二次發(fā)酵...嚴格按照該有的程序步步為營，才能得到最滿意的效果。

可是，當你吃過洋外餐，你會發(fā)現(xiàn)，那些餐包，并沒有我們平時做面包所追求的組織－－細密，綿軟，拉絲等等，無論看表面，還是看組織，都很粗糙，但，有一個共同點：它們都很柔軟！也就是說，它們的持水量很好！

所以，做餐包，也可以改變思路，不必很較真，但必須小講究一下（烘烤）的方法，去追求另一種看似隨意，卻也有＂內涵＂的效果～～

軟煎雞排堡

原料：

小漢堡：高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克；

煎雞排：雞胸肉一條。

輔料：

料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒適量、橄欖油2茶匙、蛋液、生粉各適量、紫甘藍（切細絲兒）、黃瓜片、千島醬各適量。

做法：

1、將漢堡的所有原料一起攪拌均勻，在盆里和成粗糙面團后，靜置5-10分鐘，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分鐘，成光滑細致的面團后，收圓入盆，覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2、取出，排氣，分割五等份，滾圓，覆蓋餳發(fā)10分鐘；

3、將面團稍按扁，排放于鋪墊好的烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘后，表面逐個刷一層牛奶；

4、烤箱最底層放一個鐵盤，220度預熱30分鐘；

5、將3的烤盤放入中層，同時往下層的鐵盤里澆一杯水，快速關好烤箱，220度烤5分鐘至稍稍上色后，轉200度烤8分鐘；

6、雞胸肉洗凈，用廚房紙拭干水份，從肉厚的地方橫片為二；

7、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍；