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2012/2/8 18:47
牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉
有一個(gè)字特別喜歡，就是“濃”。總覺(jué)得一切感受，如果與“濃”有關(guān)，那就是美好的，絢爛的。濃濃的愛(ài)意，濃濃的秋日陽(yáng)光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴，“濃”帶來(lái)的感受是強(qiáng)烈的，其實(shí)掩藏著最深厚的溫柔。在濃濃的午后陽(yáng)光下，靠著心愛(ài)的人兒，廚房里小火燉著愛(ài)吃的菜肴，時(shí)不時(shí)飄來(lái)陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開(kāi)的幸福。
“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節(jié)，自然也表現(xiàn)在對(duì)食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽(tīng)那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實(shí)的溫暖。
介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現(xiàn)，肉吃起來(lái)也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。
要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時(shí)間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。
這種增稠的方式是西式菜肴里常見(jiàn)的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒(méi)有試過(guò)這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經(jīng)在用這樣的方式，我想，應(yīng)該也會(huì)贊同這不一樣的汁濃味美。
原料：
牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。
調(diào)料：
紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。
醬汁：
黃油3大匙、面粉5大匙。
事先準(zhǔn)備：
1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒。
2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內(nèi)。
3、鍋內(nèi)熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會(huì)兒。
4、移入裝牛肉的湯鍋內(nèi)。
5、加入紅酒。
