2012/2/8 18:44

小牛貼心提示：

1、木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結(jié)實(shí)的為好，木瓜絲放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青澀味；

2、魚(yú)露、青檸檬算是泰式?jīng)霭璨说撵`魂材料，魚(yú)露較咸、有腥味，用量多側(cè)味怪，少則無(wú)味，所以要把握好魚(yú)露的用量，另外也無(wú)需加鹽調(diào)味，在超市賣醋、醬油的柜臺(tái)可以找到，青檸檬可用黃檸檬代替；

3、此料汁的用量比例供參考，可根據(jù)個(gè)人口味不同、主料多少酌量增減，是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4、現(xiàn)吃現(xiàn)拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；

5、基本調(diào)味掌握以后，還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉（羅勒）等，以變化更多的口感。