2012/2/8 18:47

（二）準(zhǔn)備腌料。

過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時(shí)可以備料了。

1、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）

2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。

3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。

5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）

（三）抹勻發(fā)酵。

1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。

2、然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。

（腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時(shí)，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會(huì)串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專門會(huì)有一個(gè)冰箱單獨(dú)存放泡菜。）