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如何挑選奶酪 有什么種類(lèi)以及如何使用

2016/12/9 17:15

7.硬質(zhì)奶酪(HardCheese)

顧名思義,這種奶酪也是所有品種中水分最少,最硬的貨了!制作工藝和semi-hard類(lèi)似,但是多了一個(gè)加熱的過(guò)程,當(dāng)然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長(zhǎng)的,起碼要半年,可長(zhǎng)達(dá)兩年以上。

ParmesanCheese(帕瑪森奶酪)

它真正的名字其實(shí)是”P(pán)armigiano-Reggiano”,當(dāng)然這是意大利文,之所以強(qiáng)調(diào)它的意大利名字,除了想說(shuō)明它是一款產(chǎn)自意大利的奶酪之外,還想說(shuō)明它的悠久歷史。據(jù)說(shuō)其制作方法700年來(lái)未曾改變。而且在意大利,法律規(guī)定,只有在Parma,ReggioEmilia和Bologna這三個(gè)省制作的這種奶酪才可以稱(chēng)為”P(pán)armigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成,熟成期長(zhǎng)達(dá)起碼12個(gè)月,一年半到兩年的則被稱(chēng)為”Vecchio”(意大利語(yǔ)里面表示old),兩年到三年的更是被稱(chēng)為”Stravecchio”(也是意大利語(yǔ),就理解為比old更old吧)??梢?jiàn)其精貴。食用的話,可以刨花兒的直接配酒(當(dāng)然是意大利美酒更合適啦~)或者磨成粉作為調(diào)料做菜都很棒。

ManchegoCheese(曼徹格奶酪)

它的官方名字是QuesoManchego,大家可以看出來(lái)這是一款西班牙奶酪吧。它出產(chǎn)于”LaMancha”,還是唐吉可德的故鄉(xiāng)呢。我們前面很少講到西班牙的出品,這里就舉這個(gè)栗子吧~除了質(zhì)地堅(jiān)硬之外,它還是一款羊乳奶酪,對(duì)羊乳有興趣的同學(xué),當(dāng)然就可以試試?yán)瞺看看綿軟的和硬質(zhì)的羊乳奶酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%,熟成期從兩個(gè)月到兩年不等。

這款奶酪還有PDO的認(rèn)證,也就是說(shuō)必須要出產(chǎn)在Albacete,CiudadReal,Cuenca和Toledo這幾個(gè)地方,其奶源必須是Manchega種的羊,其形狀一定要用長(zhǎng)度不高于12cm,直徑不大于22cm的圓柱形模具壓制。滿(mǎn)足這些條件之后才有可能稱(chēng)為”QuesoManchego”。

同其他的硬質(zhì)奶酪一樣,口感豐郁,味道接受度比較高。

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