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如何挑選山藥

2016/12/12 13:20

二、如果你想買好山藥滋補(bǔ),那么哪種山藥營養(yǎng)價(jià)值最高?

據(jù)說山藥的名稱有350種之多,懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號(hào);山藥的產(chǎn)地也算是南北通達(dá)了,河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

作為薯類的一員,山藥的身份與其余的薯類諸如土豆、紅薯、木薯、芋頭等的身份不同,因其可以入藥,兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物,適合四季長期食用。

1、哪種山藥最好?

最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。

最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府),當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。

因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。

此外,山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產(chǎn)的山藥也久負(fù)盛名。

2、什么叫懷山藥?

產(chǎn)自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質(zhì)得天獨(dú)厚,孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。

有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實(shí)不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn),是焦作的“地理性標(biāo)志產(chǎn)物”,即便其它地區(qū)所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫“懷山藥”,就像法國干邑地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。

3、什么樣的山藥是鐵棍山藥?

與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。

鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細(xì)長質(zhì)地緊實(shí),互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì),所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因?yàn)轶w長要切成段。

鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細(xì)長的尾巴,有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。

鐵棍山藥的切面細(xì)膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅(jiān),細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。鐵棍山藥非常耐煮,久煮不爛??诟屑?xì)膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

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