2017/3/22 17:17

菠菜丸子湯和炸春卷

【天津】菠菜丸子湯

材料：菠菜750克，牛肉餡600克，肉餡300克，蝦米1大匙，春卷皮適量，面糊少許，雞蛋1個(gè)，姜末少許，淀粉2大匙，醬油半匙，鰹魚(yú)粉1小匙，鹽少許。

烹飪方法：

1、將菠菜洗凈，用開(kāi)水燙熟，瀝干水分后切末備用。

2、將菠菜末、牛肉餡、蛋、姜末以及調(diào)味料均勻攪拌，用手捏成丸子狀。

3、放入沸水中，直至丸子浮起，湯中加入少許鹽調(diào)味，盛入碗中即可。

4、接著，開(kāi)始做炸春卷。將菠菜、肉餡、蝦米、調(diào)味料均勻攪拌成春卷餡，取適當(dāng)分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定邊緣，將春卷一一包好備用。

5、將油鍋燒熱，放入春卷，以中火炸約4分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色，撈起瀝干油即可食用。這樣，一套美味的菠菜點(diǎn)心套餐就完成了。

TIPS：將菠菜用開(kāi)水燙后再泡水，可減少澀味。用油炒熟后，再淋上些檸檬汁，檸檬汁中豐富的維生素C能有效幫助鐵質(zhì)被人體吸收。此外，還可以將菠菜作為炒飯的材料，或是餛飩的內(nèi)餡，也可以煮湯、煮面。