2012/2/7 12:00

一種產(chǎn)品沒有或只含有很少限定攝入量的物質(zhì)，這種產(chǎn)品就會冠以“低……”產(chǎn)品的字樣，因而也就產(chǎn)生了低脂黃油、低脂奶酪、低焦油含量香煙。但是簡單地剔除產(chǎn)品中固有的物質(zhì)還是不夠的。可以設(shè)想，如果奶酪、黃油或者香腸沒有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您還會愛吃嗎？顧客肯定會出于“口感不地道”的原因放棄這種產(chǎn)品。

因此就需要加入添加劑！它能在沒有令人生厭的卡路里、脂肪或者膽固醇的條件下， 
基本保持食物的原味。這可真是對食品制造專家們的苛求。但是來自物理、化學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員們確實(shí)把這項(xiàng)艱巨的任務(wù)漂亮地完成了。很難相信，人們能從什么材料中生產(chǎn)出替代脂肪！這里可以舉兩個例子。比如人們可以在乳清被壓縮的蛋白質(zhì)部分中微小的小球中提取，或者從經(jīng)過鹽酸和酶質(zhì)處理過的、經(jīng)過擠壓器充分加壓后的淀粉中提取。但這樣得來的兩種油脂并不適合烹炒、烘烤和油炸。因此這就需要一種能夠耐受高溫的化合物。人們從糖和脂酸中提取了能夠適于烹調(diào)并易于涂抹的人造材料。

這種新發(fā)明有一個美麗的名字“奧列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表達(dá)了人們對它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不會導(dǎo)致多余的卡路里?！皧W列斯塔”經(jīng)過身體的消化過程后還是保持原樣——而且會自己流出身體粘到衣物和坐過的位置上。美國人把這種不太取悅于人的副作用稱做“肛漏”——為了不至引起誤解，也常被翻譯成“后面滲水”。后來這個毛病也得到了解決——在加入一些其他的成分后，使“奧列斯塔”在流出身體以前能和腸內(nèi)物質(zhì)固化在一起。

消費(fèi)者一般在購買能使人苗條的產(chǎn)品時，不會有絲毫的不適感。但是這些由化學(xué)專家、醫(yī)生、減肥教練們付出的努力真的值得嗎？在人們服用“代油”物質(zhì)后，究竟能在多快時間內(nèi)把肥膘減下來？這個問題同樣也引起了代油食品生產(chǎn)商的興趣。一個、食品業(yè)巨頭、卡夫食品有限公司做了如下實(shí)驗(yàn)。他們把老鼠分成兩組，在兩個月內(nèi)，一組喂以低熱量物質(zhì)全部或者部分代替基礎(chǔ)蛋白質(zhì)的低脂食品，另一組喂正常脂肪含量的食品。最后測量出的重量在各組中都是一樣的，也就是說吃低脂食物的老鼠體重與吃正常食物的老鼠一樣。原因很簡單，吃低脂食物的老鼠為了能夠達(dá)到身體所需能量的數(shù)額要吃得更多。更具有毀滅力的實(shí)驗(yàn)是在寶潔公司的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的。寶潔公司就是“奧列斯塔”的生產(chǎn)者。在這個實(shí)驗(yàn)中，狗被連續(xù)20個月喂由“奧列斯塔”替代油脂的食品。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是，最后吃“奧列斯塔”食品的狗明顯比吃正常食品的實(shí)驗(yàn)對比狗胖了許多。

能夠在老鼠和狗身上產(chǎn)生的結(jié)果，也同樣會在人身上發(fā)生。2～5歲的兒童一般不會因?yàn)樾睦硪蛩囟绊憣κ澄锏男枨螅蚨麄兊氖秤浅鲎哉嫘牡?。在另一?xiàng)實(shí)驗(yàn)中，人們給這樣的一些兒童每天提供特殊食物。這些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。實(shí)驗(yàn)人員記錄下兒童們的食物量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要這些兒童在中午得到的是含有代脂材料的午餐，他們的胃口就明顯大于其他吃正常食品的對比實(shí)驗(yàn)組兒童。第二天，正常食品又被端上餐桌這時，他們還是被允許想吃多少就吃多少。從實(shí)驗(yàn)記錄上看，這些兒童在第二天吃掉的熱量與前一天吃含有代脂材料午餐時的完全相同。

很顯然，我們的新陳代謝并不像我們的口味感覺那樣容易被欺騙。當(dāng)我們提供給身體的能量達(dá)不到身體的“經(jīng)驗(yàn)值”時，身體就會產(chǎn)生一個對能量的額外需求。這也就說明為什么在超級市場中，“低……”系列食品始終無法代替其他食品：人體所需要的能量并不能被替代，最多還要多付錢罷了。吃“低……”系列食品只能使您的錢包中的鈔票量降低。