2012/2/7 12:00

大家都知道，骨質(zhì)疏松癥病人的骨頭很容易折裂，這是因為他們的骨骼缺乏石灰質(zhì)。石灰質(zhì)是由鈣和碳酸組成的。牛奶和奶制品含有大量的鈣質(zhì)——因此人們必須喝大量牛奶，不斷食用奶酪和其他乳制品，這樣才能避免患上骨質(zhì)疏松癥。這就是人們經(jīng)常能夠聽到的理論。對于這個理論，我們還可以繼續(xù)加以發(fā)展：如果說，骨質(zhì)疏松癥是由于缺少石灰質(zhì)，而牛奶能夠幫助人們補充足量石灰質(zhì)。那么，按此道理推斷，同樣來源于石灰質(zhì)的骨髓及動脈硬化，又可以成為人們放棄奶制品進行食療的理由了。誰不想患上硬化病，誰就應(yīng)該預(yù)防疾病 
，放棄牛奶。這樣的想法是與“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論一樣有道理的。如果您對這里的第二種理論聞所未聞，可能是因為這個理論不會給任何行業(yè)帶來經(jīng)濟上的好處。

要是“牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”的理論是正確的，那么喝牛奶較少的人的骨骼就會更快地萎縮。但這卻不是事實。哈佛大學醫(yī)學系的教授馬克·海格斯泰德驚奇地發(fā)現(xiàn)：“從食物中攝取鈣質(zhì)數(shù)量較小的人群能夠明顯有效地防止大腿骨頸處骨折。”他繼續(xù)寫道：“大腿骨頸處骨折經(jīng)常發(fā)生在那些奶制品食用量大、鈣質(zhì)補充多的人群中。”這個成果對于“牛奶能夠減緩骨骼萎縮”的理論也是一個警醒。

我們很習慣把我們的骨骼當作穩(wěn)定長久的固定物質(zhì)看待。人們總覺得，骨骼一旦成形，即便不能永久使用，也至少應(yīng)該能夠保持到老年。這樣的觀點是錯誤的。人體的骨骼實際上總是處于不斷的分解和重建狀態(tài)之中。在這個過程中，人體中很多種荷爾蒙將發(fā)揮作用。當患上骨質(zhì)疏松癥后，人體的骨骼分解過程要快于骨骼重建過程。人體內(nèi)的鈣質(zhì)數(shù)量(來自于分解過程)是足夠的，但是它們不再被用于重建骨骼。這不是由于體內(nèi)缺乏鈣質(zhì)載體，就是由于在骨質(zhì)重建前被其他物質(zhì)截獲，要么就是身體調(diào)節(jié)系統(tǒng)始終把進程定在骨骼分解上。如果這樣，即使身體鈣質(zhì)補充正常，這些礦物質(zhì)也還是會被排出體外，它們對身體又有什么作用呢？

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