2012/2/7 12:03

涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若 肉片厚，涮時(shí)不 易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失。涮肉時(shí)間太短。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃?

另外，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食，因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

此外，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類(lèi)與蔬菜類(lèi)的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時(shí)應(yīng)注意五大忌:

一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。[美食中國(guó)]

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚(yú)或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲，過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。

四、忌過(guò)辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過(guò)夜。過(guò)夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過(guò)多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

苦瓜椰子鍋