2012/2/7 12:07

牛奶的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶（約250毫升）的鈣含量就相當于每日人體需求量的一半。但如果人們在喝牛奶時不注意科學(xué)的烹飪和飲用方法，其營養(yǎng)價值就會大打折扣。那么，人們在喝牛奶的時候會犯哪些錯誤呢？高溫久煮牛奶是一種熱敏性物質(zhì)，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會脫水，變?yōu)槟z狀態(tài)，隨之出現(xiàn)沉淀，同時牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

加糖同煮

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對兒童危害更大。想飲甜牛奶，應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因為巧克力含有豐富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收。還會引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開食用。