2012/2/7 12:08

多年以來，在人們的觀念中，蛋白質(zhì)幾乎是高熱量的代名詞。更何況，高蛋白飲食可能會加重腎臟負(fù)荷，有損骨骼，伴隨動物蛋白而來的高脂肪，讓人避之惟恐不及。尤其對于節(jié)食的靚女們而言，更是談“虎”色變，在瘦身食譜中，蛋白質(zhì)幾乎成了不受歡迎的角色，若是在餐桌上出現(xiàn)大魚大肉，足以令美女們花容失色。

的確，凡經(jīng)歷過減肥的人都知道，控制熱量的攝入是必行之道，減少脂肪、蛋白質(zhì)，增加谷物和蔬菜，更是理所應(yīng)當(dāng)。減肥的日子稱得上是真正的苦樂年華，憧憬美麗的同時不得不放棄美食的誘惑，尤其對肉食者而言，節(jié)食實(shí)屬折磨。一到午餐時分，不得不掏出黃瓜番茄，大嚼特嚼，能夠在一天里喝上一杯牛奶已純屬奢侈，還要擔(dān)著十二分怕胖的小心。然而，營養(yǎng)學(xué)家們近期的研究結(jié)果給節(jié)食的靚女們可算是帶來了福音——提高食譜中的蛋白質(zhì)含量不僅可以減肥，還有益身心。

蛋白質(zhì)，果真是減重高手

什么時候蛋白質(zhì)倒成了減重的功臣？其實(shí)細(xì)想一下就能明了個中原由。如果減少糖類的攝入，你減去的僅僅是水分；隨著糖類的攝入減少，你的基礎(chǔ)代謝率降低，消耗的熱量相應(yīng)減少，那還指望燃燒什么多余的能量呢？倒是不妨在盤中多加些雞鴨魚肉，反而更有利于你脂肪的迅速燃燒。在一項(xiàng)認(rèn)為經(jīng)典的瘦身食譜中，蛋白質(zhì)含量只占食物總熱量的15%。事實(shí)上，高蛋白飲食即蛋白質(zhì)比例達(dá)到30%的女性減去的脂肪遠(yuǎn)比攝入相同熱量只攝取15%蛋白質(zhì)的女性來得多。合理的解釋可能是，高蛋白含量的食物比高糖類的食物更利于脂肪的燃燒，高蛋白飲食的女性每天消耗的熱量比高糖類攝入的高4%，一年積累下來，相當(dāng)于減去體重約6.5千克，可觀吧！丹麥的科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)為期半年的研究，參加者并不刻意限制熱量的攝入，吃飽是惟一的標(biāo)準(zhǔn)。半年下來，高蛋白組平均減重5.5千克，其中5千克是脂肪。究其原因，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)產(chǎn)生的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糖類和脂肪，長時間的飽腹感使得在不經(jīng)意間自然減少了熱量的攝入。盡管在澳大利亞科學(xué)家的另一項(xiàng)研究中，并未顯示高蛋白飲食可以降低更多體重，然而值得高蛋白組的女士們欣喜的是，在減去的體重中，她們減去了更多的脂肪，尤其是腹部脂肪。吃肉不長肉，反能減肥，豈不快哉？

蛋白質(zhì)，給你一顆快樂的心

美麗誠可貴，健康價(jià)更高。就算是美色當(dāng)前，恐怕也沒人會采用對心臟有害的食譜。由于許多蛋白質(zhì)食物中含有大量飽和脂肪，想象這黃色的脂肪沉積在你的血管、心臟的角角落落，簡直令人不寒而栗，于是蛋白質(zhì)也成了不祥之物，難免讓人有因噎廢食之嫌。其實(shí)，這可真是讓蛋白質(zhì)承擔(dān)了莫須有的罪名。最近的研究表明，與低脂低蛋白飲食相比，低脂高蛋白飲食方為萬全之策，讓你的心血管安全了許多。保持蛋白質(zhì)的高攝入，可以改善高脂血癥；若是蛋白質(zhì)攝入過少，女性患心血管病的概率上升15％～20％。為了你的心臟能夠歡快地跳動，何不多親近蛋白質(zhì)呢？

蛋白質(zhì)，有你才有硬骨頭

對于骨骼而言，蛋白質(zhì)似乎是雙刃劍。蛋白質(zhì)可以增加體內(nèi)骨骼生長因子的分泌，但蛋白質(zhì)攝入過多，的確又可引致骨骼中鈣的流失。孰是孰非，看起來還真是個兩難選擇。其實(shí)解決的方法很簡單，借用現(xiàn)今時髦的一句話——開源節(jié)流。蛋白質(zhì)是一定要的，否則骨頭的生長因子從何而來？至于鈣的流失，也可以補(bǔ)唄。美國哈佛大學(xué)的科學(xué)家們指出，若是你提高了食譜中蛋白質(zhì)的含量，一定要保證每天 1000毫克鈣的攝入，這樣豈不兩全其美？更何況奶制品中既有豐富的蛋白質(zhì)，更有充足的鈣質(zhì)，大可不必刻意再尋尋覓覓。為了花甲之年依舊背不駝腰不彎，“高蛋白+高鈣”是你最明智的選擇。

高蛋白的健康法則

無論如何，低脂永遠(yuǎn)是你健康苗條的首要前提，高蛋白飲食并不意味著“敞開吃肉”，嗜食肥甘永遠(yuǎn)是不良習(xí)慣。高蛋白飲食講究的是健康的蛋白質(zhì)，不妨記住最簡單的原則：

一、 天上飛的、水里游的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)賽過地上跑的。

二、 去脂奶制品，才是你安全的選擇。

三、 兩個最合理的比例：每天總熱量中蛋白質(zhì)要達(dá)到20%，脂肪要低于30%。長此以往，美麗還會遠(yuǎn)嗎？