2012/2/7 12:10

不少中國(guó)人對(duì)反式脂肪知之甚少，為此，楊月欣和范志紅點(diǎn)評(píng)了人們常見(jiàn)的幾種誤區(qū)。

一、是不是所有有油的東西里都有反式脂肪？

不是。反式脂肪的產(chǎn)生主要有下面三個(gè)來(lái)源：1、由液態(tài)油固化形成植物油。2、高溫加熱過(guò)程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構(gòu)化成反式脂肪。3、在自然界中，產(chǎn)生于牛等反芻動(dòng)物的胃內(nèi)，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經(jīng)加熱的植物油中，是沒(méi)有反式脂肪的。

二、不含反式脂肪的油加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪嗎？

會(huì)。當(dāng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類(如豆油﹑紅花油等)越容易產(chǎn)生反式脂肪——因?yàn)椴伙柡椭舅岷堋盎钴S”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時(shí)，油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調(diào)食物。煎炸食品時(shí)﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生更多的反式脂肪，所以炸過(guò)的油不能重復(fù)使用，要扔掉。

三、可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎？

是可以的。因?yàn)樘烊皇澄锂?dāng)中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零點(diǎn)幾，正常情況下達(dá)不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調(diào)的溫度低、時(shí)間短，所產(chǎn)生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計(jì)。一個(gè)人過(guò)健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠(yuǎn)離反式脂肪。