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吃葡萄最好連皮帶籽

2012/2/7 12:14

萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。但是,一般人在吃葡萄時,因為葡萄皮有澀味,都要把皮吐掉,這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更豐富的白藜蘆醇,這是一種多羥基酚類化合物,這種物質(zhì)除能預(yù)防心腦血管疾病外,還具有極強的抗癌能力……

在花生等70多種人類食用的植物中,多少不等地存在著白藜蘆醇,而葡萄皮中的含量最高,達到50—100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學院的科研人員通過對這種物質(zhì)進行反復(fù)試驗,發(fā)現(xiàn)并確定了該物質(zhì)具有極高的抗癌功效。他們對患有癌癥的實驗鼠投喂了18周這種物質(zhì),然后與患有皮膚癌而未投喂這種物質(zhì)的實驗鼠進行比較,發(fā)現(xiàn)吃了這種物質(zhì)的實驗鼠的癌細胞減少了68%—98%。一般來說,癌癥的發(fā)生大致分為3個階段,一是正常細胞的DNA受到損傷;二是細胞分裂加快,進入癌化過程;三是腫瘤惡化,開始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對這3個階段的癌癥均有高效抑制作用。

另外,巴西里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學的科學家發(fā)現(xiàn):紫葡萄皮中含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)能促進血液中的高密度脂蛋白升高,從而降低血液中有害膽固醇的含量,防止動脈粥樣硬化,保護心臟。有研究稱,葡萄皮的顏色越深,其中的黃酮類物質(zhì)含量越高……

葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等,可以補足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)?,F(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品,以利用葡萄皮中所含的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì),治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。

營養(yǎng)學家建議,吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮,整顆入口,連皮帶子一起吃,這樣營養(yǎng)就會達到“百分百”?!俺云咸巡煌缕咸哑ぁ辈辉偈且痪淅@口令,而是一句科學飲食的良言。

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