2012/2/7 12:16

食品藥品監(jiān)管局發(fā)布警示，不要喝經過長時間燒煮的湯底。特別是當火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴重者可能致癌。

近年來，因火鍋食用方法不當，頻頻引起疾病發(fā)生。比如：食物過燙造成口腔燙傷、食物不熟傳播寄生蟲病等。近日，市食藥監(jiān)局專業(yè)技術人員對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質進行了檢測研究。結果發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮30分鐘后，其中的亞硝酸鹽含量超過3毫克/公斤；燒煮60分鐘、90分鐘后，湯汁中亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量；當亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒。

目前，國家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，對腌制醬菜的標準為20毫克/公斤。另外，火鍋中的肉類、魚類和內臟等高蛋白食品，都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質。而胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成醫(yī)學上公認的一類致癌物質———亞硝胺?；疱伕邷剡€會導致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。

食品藥品監(jiān)管局提醒，吃火鍋時一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經長時間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。同時，吃火鍋時還可適當吃些富含維生素C的蔬菜水果。