2012/2/7 12:18

許多小兒都有偏食的壞習(xí)慣，不愛(ài)吃蔬菜，只吃葷菜。有的孩子是因?yàn)椴涣?xí)慣蔬菜里的某種味道，有的孩子則是因?yàn)槟承┦卟死w維較粗，不容易嚼爛。然而，如果不吃蔬菜，孩子很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡，便秘、肥胖、維生素缺乏等后果，影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。那么，怎么才能讓小孩子乖乖地吃蔬菜呢？

營(yíng)養(yǎng)保證清理腸道

蔬菜是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。蔬菜中含有維生素A、B、C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒等，以及豐富的纖維素。以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要，在綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能防壞血病。維生素A可保護(hù)視力和維持呼吸道上皮細(xì)胞的正常代謝，減少呼吸道感染。鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)。鐵可促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育。

人體腸道中有數(shù)億微生物，它們發(fā)酵食物殘?jiān)鼤?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而富含纖維素的蔬菜則是人體的“清道夫”，可保持小兒大便通暢，使有害物質(zhì)迅速排出體外，并能刺激胃液分泌，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化和吸收。

認(rèn)識(shí)蔬菜兩大陣營(yíng)

你知道嗎，蔬菜也可按顏色分為“兩大陣營(yíng)”，它們的營(yíng)養(yǎng)要素各不相同。因此，在為兒童安排膳食時(shí)兩類(lèi)蔬菜都要有所涉及，才能保證攝取的營(yíng)養(yǎng)平衡。

深綠色及橙黃色蔬菜：菠菜、莧菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等，還包括綠色花菜、胡蘿卜、南瓜等。這些蔬菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)，這是小兒生長(zhǎng)發(fā)育重要的營(yíng)養(yǎng)素。

淺色蔬菜：大白菜、生菜、黃瓜、洋蔥、茄子、絲瓜、土豆等。它們富含維生素C及生物活性物質(zhì)，有益于提高免疫功能，但胡蘿卜素及礦物質(zhì)含量較低。

開(kāi)動(dòng)腦筋自創(chuàng)妙招

避免孩子不愛(ài)吃蔬菜習(xí)慣應(yīng)從嬰兒時(shí)期開(kāi)始。由于3個(gè)月以后的嬰兒雖然消化液己開(kāi)始分泌，但未出牙齒或牙齒未發(fā)育完全，胃腸道的消化功能也未發(fā)育完善。所以必須以菜汁或菜泥的形式食用才不會(huì)引起消化不良及腹瀉。

具體的做法是將蔬菜洗凈切碎后放入煮沸的半碗水中加蓋煮10分鐘左右，待冷卻后過(guò)篩，用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加入少許鹽便可給寶寶食用，也可加入粥或米糊中一起調(diào)著吃。對(duì)于較大的寶寶，則可以改變烹調(diào)的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子內(nèi)；也可將胡蘿卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內(nèi)煮熟吃。對(duì)于不喜歡吃炒菜、燉菜的小兒，可給他們吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等。