2012/2/7 12:19

芽體3—5厘米為宜

豆類富含蛋白質(zhì)，幾乎不含膽固醇，因此被稱為“綠色的乳?！薄６喑远诡惣捌渲破芬呀?jīng)成為一條普及的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。為此，很多人尤其是老人愛(ài)吃如拌雪里蕻黃豆、蒸煮黃豆等。其實(shí)，人們所不了解的是，原豆中含有很多人們并不熟知的抗?fàn)I養(yǎng)因素。

拿黃豆來(lái)說(shuō)，黃豆蛋白質(zhì)含量高，但它存在著胰蛋白酶抑制劑，其營(yíng)養(yǎng)受到限制。而黃豆芽中，蛋白質(zhì)被水解，變成氨基酸和多肽。此外，黃豆中不能被人體吸收的易引起腹脹的水蘇糖等寡糖，在黃豆芽中基本消失，避免了吃黃豆后腹脹。

黃豆發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這將大大增加人體對(duì)黃豆中礦物質(zhì)的吸收。黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12是大豆的十倍，維生素E的三倍，葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

自然培育的豆芽，芽身挺直，白嫩稍細(xì)有須根。許多人喜歡挑選無(wú)須根、莖短粗、頂芽小的豆芽。其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。無(wú)根豆芽在培育時(shí)加入了一種叫“除草劑”的化學(xué)制劑。如果孕婦長(zhǎng)期攝入這種豆芽，容易導(dǎo)致胚胎畸形。兒童長(zhǎng)期食用則會(huì)影響智力發(fā)育。挑選時(shí)還要注意，豆芽芽體長(zhǎng)到3—5厘米為