2012/2/7 12:23

對(duì)于每一位糖尿病患者，無(wú)論1型還是2型，堅(jiān)持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠(yuǎn)都是治療的基礎(chǔ)，除去大家熟知的對(duì)糖尿病有好處的食物外，鱔魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。

功效

鱔魚(yú)，亦稱(chēng)黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)、海蛇等，是我國(guó)特產(chǎn)。鱔魚(yú)味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，我國(guó)民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。黃鱔味甘性溫，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也表明，鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。

此外，黃鱔對(duì)糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對(duì)高血糖患者而言，黃鱔魚(yú)素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚(yú)素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生，常吃鱔魚(yú)對(duì)血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

鱔魚(yú)的維生素A含量很高，維生素A可以增進(jìn)視力，有這樣一種說(shuō)法“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。