2012/2/7 12:25

腰果，又名雞腰果，因其堅(jiān)果形狀像腎臟而得名。作為世界著名的四大干果之一，腰果也非常受人們的青睞。

腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病的作用。而對(duì)于肉食攝入量極少的素食者來(lái)說(shuō)，這正是他們極易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ)，因此，適當(dāng)攝入腰果，對(duì)于以谷物、蔬菜為主的素食者來(lái)說(shuō)非常有益。

腰果西芹是人們經(jīng)常點(diǎn)的菜肴，它特別適合中老年朋友食用。這是因?yàn)檠械牟伙柡椭舅嵊欣谛哪X血管健康，芹菜有輔助降低血壓、血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。腰果中的有益油脂可潤(rùn)腸通便，芹菜中豐富的膳食纖維可進(jìn)一步增加胃腸蠕動(dòng)的動(dòng)力，二者相得益彰，能很好地緩解老年人的便秘。此外，腰果西芹也是胃酸分泌減少、胃動(dòng)力不足老年人的輔助食療佳品。

需要提醒的是，與其他堅(jiān)果相比，腰果中對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。因此，平時(shí)肉類(lèi)食物特別是動(dòng)物肝臟等高脂肪食物攝入較多的朋友，腰果要少吃。此外，糖尿病患者、過(guò)敏體質(zhì)者也應(yīng)慎食腰果。