2012/2/7 12:27

現(xiàn)在已是寒冬季節(jié)，早市買回來的蔬菜水果難免會有點(diǎn)凍傷。對于被凍的果蔬要慎食，因?yàn)橛行┕咭坏┍粌龊蟛坏珕适I養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應(yīng)該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)杳?。所以白菜如果凍了，烹調(diào)時一定要燒熟煮透，破壞掉內(nèi)部的亞硝酸鹽才可以吃。

建議您最好去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場買菜，因?yàn)檫@些地方保溫設(shè)施相對完善。還有，就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家后也最好先放到陰涼處“緩一緩”。