2012/2/7 12:27

首先，一些攤點周圍沒有潔凈水源，商家會重復(fù)使用一盆水來清洗待加工的肉品，有的甚至直接將肉放入絞肉機(jī)，這樣，黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌，會隨之帶入肉餡中。

其次，每次絞肉后，多少都會有一部分肉屑存留在絞肉機(jī)內(nèi)，在下次絞肉時會被帶入新肉中。由于每次絞肉的時間間隔不固定，肉屑存留在絞肉機(jī)內(nèi)的時間長短不一，如果肉屑長時間存留，一些致病菌等微生物在適宜溫度下很容易生長繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素。如果加工者不能做到每日收工后徹底清洗絞肉機(jī)，那么更容易污染肉餡。

再者，加工者需要不定期地給絞肉機(jī)加入少量潤滑油，但大多數(shù)情況下會使用不能食用的機(jī)械潤滑油。如果添加時操作不當(dāng)，或絞肉機(jī)老化，都可能會有微量潤滑油混入肉餡。

上述情況，均會使肉餡受到不同程度的生物性危害（致病菌）及化學(xué)性危害（致病菌毒素或潤滑油）的污染。致病菌在加熱不徹底的情況下會殘留在食物中，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，甚至食物中毒。

因此，商家應(yīng)該在加工前使用潔凈的水清洗肉類，在加工過程中規(guī)范操作以避免交叉污染，加工后及時清除絞肉機(jī)內(nèi)存留的肉屑，并定期清洗、消毒絞肉機(jī)。另外，也建議消費(fèi)者挑選衛(wèi)生條件好的攤點加工肉餡，或是回家后自己動手加工，以保證食用安全。