2012/2/7 12:27

現(xiàn)在，由于反季節(jié)栽培技術(shù)的發(fā)展，冬天吃原來是夏天出產(chǎn)的黃瓜、西紅柿等反季節(jié)蔬菜越來越多。但由于反季節(jié)蔬菜是違反蔬菜自然生長規(guī)律條件下栽培出來的，在營養(yǎng)成分構(gòu)成方面與時令蔬菜相比，發(fā)生了某些變化，如果不了解反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)成分變化，采取相應(yīng)的補充措施，就可能對身體產(chǎn)生不利影響。

目前，反季節(jié)蔬菜多以大棚栽培為主，由于受到光照不足、通風不好等影響，造成蔬菜品質(zhì)下降。有關(guān)資料顯示，大棚里陽光照射遠低于田間，蔬菜光合作用不足，導致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素 C12.7毫克、糖分1.7毫克。

同時，大棚通風不好，導致蔬菜中葉片表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少，使蔬菜的礦物質(zhì)營養(yǎng)含量不足。如每100克黃瓜，田間自然生長的含鉀235毫克，大棚里生長的只含 168毫克;田間生長的含鈣20毫克，大棚為12毫克;田間生長的含鐵0.9毫克，大棚僅為0.3毫克。

另一方面，由于大棚的生長環(huán)境使有害物質(zhì)不易散發(fā)，蔬菜中有害物質(zhì)超標。仍以黃瓜為例，其中有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量田間生長的為0.07毫克，而大棚里為0.08毫克;砷在田間為0毫克，大棚里則高達35.6毫克。

此外，一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮，往往給反季節(jié)蔬菜施加過多農(nóng)藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，對人體傷害更為嚴重。

現(xiàn)在有許多家庭，冬天基本上是以吃反季節(jié)蔬菜為主，偶爾才吃點蘿卜、土豆等應(yīng)季蔬菜，其實這種做法不利于健康。