2012/2/7 12:33

重金屬，這個(gè)詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實(shí)上，這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。

日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波在“2009中國(guó)食品安全高層論壇”上一語(yǔ)驚人：與時(shí)有發(fā)生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)在日常生活中很難體驗(yàn)到，但其對(duì)我國(guó)食品安全的潛在威脅更大！其中，鉛和鎘污染問題突出，有36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是皮蛋的含量比較高。鎘的污染水平也較高，大多數(shù)存在于軟體類和甲殼類動(dòng)物身上。

那么，我們到底吃進(jìn)去多少重金屬？它們都是怎么來的？老百姓該怎樣自我保護(hù)呢？

三渠道攝入重金屬

據(jù)專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。

一是環(huán)境污染（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導(dǎo)致水產(chǎn)、蔬果重金屬超標(biāo)，其中水產(chǎn)最為嚴(yán)重。

中科院海洋研究所海產(chǎn)專家王存信告訴記者，近些年來，由于一些工業(yè)廢水的轉(zhuǎn)移入海，使得一些人們常吃的海產(chǎn)也被污染，被檢測(cè)出含有汞、鋅等有害重金屬。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜中重金屬的來源主要有兩個(gè)途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。
中國(guó)林業(yè)大學(xué)一位不愿透露姓名的食品安全學(xué)教授稱，水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因?yàn)槭卟擞梦鬯喔鹊膯栴}較大，不過水果的果皮也會(huì)在一定程度上受到影響。

二是食品在加工或貯藏過程中受污染。

過去那種走街串巷用大鍋?zhàn)龅谋谆?，因?yàn)槿萜魍繉觾?nèi)含鉛，所以問題比較嚴(yán)重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。但現(xiàn)在由于工藝的改進(jìn)，這種風(fēng)險(xiǎn)已降低了。

在食品包裝上，也存在一些潛在的危險(xiǎn)。北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長(zhǎng)董金獅表示，由于印刷質(zhì)量的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會(huì)“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。