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“相克”食品居然能同食

2012/2/7 12:33

現(xiàn)在市面上流傳著許多諸如“食物搭配禁忌”、“常見有毒家常菜”的說法,其中充斥著“雞蛋忌糖精,否則易中毒”、“黃瓜忌花生,否則傷元氣”等搭配“禁忌”。這些看起來相當家常的食物搭配方法,真的就有那么大的害處,居然要用“有毒”、“相克”來評價嗎?是科學事實,還是夸大其詞,專家對一些食物相克的說法進行了真?zhèn)未蠼颐亍?/P>

●土豆燒牛肉

所謂相克理由:由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同,勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,導致腸胃功能的紊亂。

批誤:淀粉在胃里面根本不能消化,它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質的存在,可以延緩淀粉進入小腸的速度,避免血糖過快上升。人們都有體會,如果只吃高淀粉低蛋白質類主食,很快就會饑餓。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康,那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了,人類的飲食豈不是要重新安排?

●雞蛋與豆?jié){或糖精

所謂相克理由:蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結合后,會降低其營養(yǎng)價值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。

批誤:這些搭配并不會對身體產(chǎn)生多大危害,豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里,吃雞蛋、喝咖啡的人很多,許多人往咖啡里加糖精,卻從來沒有報道說“雞蛋與糖精”引起了中毒。

●小蔥拌豆腐

所謂相克理由:豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會結合成白色沉淀物——草酸鈣,從而造成人體對鈣的吸收困難。

批誤:如果不和豆腐一起吃,那么小蔥中的草酸不是會被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結合而形成結石嗎?浪費一點豆腐中的鈣,總比冒著患結石的風險強得多。另外,含有草酸的食品不止小蔥一種,大部分蔬菜中都有,比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比,小蔥中的草酸含量有限,對豆腐中的鈣不能構成很大的影響。

結論:其實,人們吃這道菜主要是豆腐,蔥只是輔料吃得很少,所以很難形成草酸鈣。

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