2012/2/7 12:35

金秋是吃蟹最好的時(shí)節(jié)，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。。。當(dāng)然河蟹的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀，維生素A，維生素B等，其蛋白質(zhì)的含量是豬肉和魚(yú)肉的幾倍，河蟹體內(nèi)的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈一指的。我們都知道維生素A在人體內(nèi)是不可缺少的物質(zhì)，它能促進(jìn)生長(zhǎng)、延壽、維持上皮細(xì)胞的健康，增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力，同時(shí)，維生素A還可防止夜盲癥，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成等。。

但河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠(yuǎn)比美味更加重要。。因?yàn)槌院有酚泻芏嘟?，如果不多加注意，很可能就?huì)吃出問(wèn)題，對(duì)健康不利。

一，不是所有人都適合

由于它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個(gè)人認(rèn)為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或?qū)贌岬氖澄锿?，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些姜末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”，有食蟹過(guò)敏史的人，或者有蕁麻疹，過(guò)敏性哮喘，過(guò)敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風(fēng)，發(fā)熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓，高血脂，冠心病，動(dòng)脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

二，不吃死蟹

死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間月長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

三，不吃隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

四，不吃生蟹，醉蟹

螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

五，不吃四“部件”

螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

六，不過(guò)量食用

因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時(shí)，以2只為限，一周內(nèi)不可超過(guò)3次食用。

七，不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒(méi)什么問(wèn)題的?；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。