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牛奶究竟是致癌還是防癌?

2012/2/7 12:38

牛奶營(yíng)養(yǎng)成分完整豐富,長(zhǎng)期以來(lái)被視為最價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

然而,近年有不少研究提出反證,認(rèn)為牛奶過(guò)量有害健康。尤其是關(guān)于攝取過(guò)多牛奶會(huì)增加女性卵巢癌和男性前列腺癌患病危險(xiǎn)性的報(bào)道,使廣大消費(fèi)者產(chǎn)生了極大的困惑:牛奶到底是致癌還是防癌?為了進(jìn)一步明確牛奶和卵巢癌及前列腺癌之間的關(guān)系,我們查閱了近十年的文獻(xiàn)資料,以期通過(guò)分析解除消費(fèi)者的疑慮?,F(xiàn)將分析結(jié)果綜述如下:

從權(quán)威性數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)近十年發(fā)表的有關(guān)牛奶和卵巢癌及前列腺癌關(guān)系的文章進(jìn)行檢索,共查到15篇報(bào)道,其中有關(guān)飲奶和卵巢癌的關(guān)系8篇(包括1篇 Meta分析),有關(guān)飲奶和前列腺癌的關(guān)系7篇(包括2篇綜述,1篇Meta分析)。研究者通過(guò)病例-對(duì)照研究或隊(duì)列研究,結(jié)合膳食調(diào)查資料,分析受試者牛奶及乳制品的消耗量與其患卵巢癌及前列腺癌危險(xiǎn)性的關(guān)系。受試對(duì)象最少的86名,最多的80326名。研究焦點(diǎn)集中在牛奶中的脂肪、乳糖、鈣及激素物質(zhì)與患卵巢癌及前列腺癌的關(guān)系上。

部分研究結(jié)果認(rèn)為牛奶中的脂肪屬于飽和脂肪,其攝入量與前列腺癌患病率顯著相關(guān);乳糖在體內(nèi)分解生成的半乳糖與卵巢癌患病率有關(guān),但僅限于血清型卵巢癌;牛奶中的鈣攝入量與男性患前列腺癌及女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)聯(lián)等。但各研究的結(jié)果并不一致,甚至相互矛盾。如Daniel等研究發(fā)現(xiàn),乳糖消耗量不是患卵巢癌的危險(xiǎn)因素。Pan等在加拿大進(jìn)行的人群病例-對(duì)照研究發(fā)現(xiàn),卵巢癌和乳制品的消耗量不相關(guān)。Goodman等在美國(guó),Yen等在臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)行的有關(guān)卵巢癌危險(xiǎn)因素的病例-對(duì)照研究顯示,低脂奶、鈣或乳糖的攝入可減少患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是,上述研究多在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行,其結(jié)論與飲奶量多少有很大關(guān)系。如Berndt研究了454名46~92歲的男性鈣及其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入和前列腺癌的關(guān)系,結(jié)果顯示其每日平均鈣攝入量為788mg;在一定范圍內(nèi)攝入適當(dāng)劑量的鈣不會(huì)引起患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。瑞典科學(xué)家 Larsson等通過(guò)13年的隨訪研究發(fā)現(xiàn),每天飲用4次以上奶制品的婦女血清型卵巢癌的患病率比每天喝2次的婦女高出1倍。而2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明,全國(guó)城鄉(xiāng)居民日平均鈣攝入量?jī)H391mg,相當(dāng)于推薦攝入量的41%。因此鈣缺乏較普遍,發(fā)育期少年兒童、懷孕或哺乳期婦女以及老年人尤其如此。

另外,相關(guān)性不等于因果關(guān)系。即使有些研究認(rèn)為牛奶中的某些成分過(guò)多攝入與患卵巢癌和前列腺癌有關(guān)聯(lián),并非牛奶本身致癌,這種關(guān)聯(lián)在各項(xiàng)研究中尚未得出一致的結(jié)論。而且,我國(guó)居民的年人均牛奶消費(fèi)量?jī)H為25.7公斤,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家300公斤。從研究方法上分析,很多研究結(jié)果具有不同的條件、可比性較差;而且缺乏前瞻性的膳食干預(yù)研究。因此,很難得出令人信服的科學(xué)結(jié)論。

最近,國(guó)外的多項(xiàng)研究還表明牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子,適當(dāng)攝入可起到抗癌、防癌的作用。

因此,在牛奶的問(wèn)題上,中國(guó)的消費(fèi)者大可不必杞人憂天;只要能夠把握好量,做到均衡膳食,就能趨利避害。

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