2012/2/7 12:39

下酒菜合理搭配與禁忌

家人聚會(huì)或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。哪些宜于做下酒菜和哪些不能做下酒菜。

下酒菜的搭配：

1、做菜時(shí)宜放些糖。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款含糖類物質(zhì)，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸，會(huì)影響人體正常的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3、備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。

不宜做下酒菜的有：

1、胡蘿卜。胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。

2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增強(qiáng)人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，使人易醉酒。

3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。

4、燒烤。夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。

在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多致使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。

原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。

原因二，酒精能降低肝臟的解毒作用，促使致癌物發(fā)生作用。

此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。

燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周吃燒烤食品不超過2次，每次不多于100克。

來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)