2012/2/7 12:03

刀豆：

刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食。熱癥患者應(yīng)慎食。

豆芽：

有些人認(rèn)為用化肥催發(fā)豆芽可以使豆芽發(fā)得快，其實(shí)這是沒有必要的。因?yàn)槎诡惏l(fā)芽時所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣，發(fā)芽后的幼芽和幼根的伸長所需的營養(yǎng)由豆瓣儲存的營養(yǎng)物質(zhì)提供，無需化肥促其生長。此外，市售化肥并非純品，在其制造、包裝、運(yùn)輸和銷售過程中均有可能被其它有害物質(zhì)污染，食用化肥催生的豆芽對人體健康是有害的。

豆?jié){：

豆?jié){中幾乎含有大豆中的全部營養(yǎng)成分，是一種不比牛奶遜色的飲料。但是，豆?jié){不宜一次飲用過多，多則可引起腹脹和胃部不適，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹瀉。老人和小兒的消化能力相對較差，尤其要注意這一點(diǎn)。飲用豆?jié){最好不要加紅糖，紅糖容易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性沉淀，從而不易被消化吸收。此外，飲用豆?jié){一定要煮透。當(dāng)豆?jié){被加熱至80℃時，其中的皂素便會受熱膨脹而上浮成泡沫，給人一種豆?jié){已經(jīng)煮沸的假象。豆?jié){真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)完全被分解破壞掉。

豆腐：

痛風(fēng)患者不宜過多地食用豆腐，因?yàn)槎垢泻堰暑愇镔|(zhì)較多，而痛風(fēng)正是因嘌呤代謝異常造成的。此外，豆腐中的鈣、鎂遇到四環(huán)素后會形成一種不易溶解的絡(luò)合物，從而影響人體對藥物的吸收。

醬油：

有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油，這很不衛(wèi)生。雖然生醬油不加熱也可食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中常因衛(wèi)生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存，人吃了含嗜鹽菌的食物會發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克，甚至死亡。醬油放久了，常?？梢钥匆姳砻嬗幸欢涠浒咨摹盎ā?，最初只不過是一個個白色的小圓點(diǎn)，逐漸變大，成了有皺紋的被膜，日子久了，顏色漸漸轉(zhuǎn)為黃褐色或褐色，這就是醬油發(fā)霉。主要是由于一些產(chǎn)膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時，醬油固有的營養(yǎng)和風(fēng)味就會遭到破壞，輕者及時撇去白膜，加熱消毒后仍可食用，嚴(yán)重者已染有毒素，味道改變，香氣消失，則不宜再食用了。[美食中國]

涼粉：

涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料，經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，無異味。若將塊狀淀粉保存于室內(nèi)數(shù)日，又未及時晾曬通風(fēng)，塊狀淀粉上就會出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉，2～4小時后即會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者則會出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外，一些不法商販在質(zhì)次的淀粉中加入藍(lán)墨水或綠色顏料，制成的涼粉呈綠色，便吹噓其產(chǎn)品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時口腔內(nèi)有異味感，對人體健康十分有害。其實(shí)，綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的，通常呈白色或青白色。

粉絲：

粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃，但粉絲在加工制作的過程中大都添加了0.5％左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁，因此粉絲是含鋁食品。故此，大量食用粉絲對人體不利。