2012/2/7 12:03

13.鮮奶莫煮沸，加熱宜隔水

牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也會大大減少。

那么，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡，大約是70℃-80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應(yīng)立即起鍋。

另外，年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時，因奶粉的營養(yǎng)成分與鮮奶相似，所以也應(yīng)注意水的溫度別超過60度。

14.狂吃蛋和肉，導(dǎo)致鐵流失

許多兒童患有缺鐵性貧血，體內(nèi)缺鐵會影響孩子的智力——這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。

原來，很多媽媽認(rèn)為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓孩子大量吃肉，卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到，孩子的體重蹭蹭地往上走，一查卻是缺鐵性貧血。[美食中國]

營養(yǎng)專家認(rèn)為，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，多數(shù)都會被排泄掉。三價鐵只有在存在維生素C和酸味物質(zhì)的情況下，才能轉(zhuǎn)化成二價鐵被人體吸收，而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家長，讓孩子吃肉的同時也相應(yīng)地多吃些菜和水果。

15.大魚和大肉，體質(zhì)變酸性

由于肉類都是酸性食物，因此常吃大魚大肉的人們體質(zhì)易呈酸性。當(dāng)體內(nèi)酸堿度嚴(yán)重失衡時，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點，一天吃含80克蛋白質(zhì)的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質(zhì)的膳食時，外加額外補充1400毫克鈣，還是會流失137毫克鈣。因此，專家建議，日常飲食應(yīng)注意酸堿平衡，吃大魚大肉時要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。

16.食品太精細(xì)，流失礦物質(zhì) 

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細(xì)化，但在這精細(xì)加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質(zhì)。如精米和白面，經(jīng)過道道工序、加工，葉酸鹽會減少90%，維生素E損失90%以上，維生素B5損失60%，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70%以上。由此，女性常吃精細(xì)的食品，會使得體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議，解決這個問題很簡單，多吃五谷雜糧。

17.飯后立刻走，營養(yǎng)難吸收 

“飯后百步走”是許多人的習(xí)慣，可荀大夫認(rèn)為這樣做可能會讓體內(nèi)營養(yǎng)流失。

這是因為飯后的食物，需要大量的血液來幫助消化器官運作，若立即運動或散步，則四肢血液量增加，相對地減少了胃腸的血液供應(yīng)，影響了消化功能，不利于食物消化，使人體營養(yǎng)吸收受到影響。還有些人飯后喜歡立刻洗澡，皮膚毛細(xì)血管會擴張充血，進(jìn)而使消化系統(tǒng)的血流量不足，影響食物的消化吸收。

那么，飯后何時能從事上述活動呢？據(jù)研究，食物在消化道停留的時間，脂肪約為5小時，蛋白質(zhì)約為2小時，糖類約為1小時。營養(yǎng)專家建議，在飯后休息30分鐘至1小時后，再進(jìn)行輕柔的活動