2012/2/7 12:14

膳食纖維攝取越多越好？

膳食纖維對(duì)健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被提起。聽(tīng)起來(lái)，膳食纖維似乎是攝入愈多愈好，如果你也這樣想，那就錯(cuò)了。

盡管膳食纖維有預(yù)防便秘、減少癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、降低血脂和膽固醇、控制血糖和體重等作用。不過(guò)，理想的纖維攝取量應(yīng)是每天20～35kg，超過(guò)這個(gè)量就會(huì)適得其反。這是因?yàn)?，如果長(zhǎng)時(shí)間大量攝取纖維就會(huì)影響體內(nèi)重要礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、銅等) 的吸收利用。此外，纖維容易帶來(lái)飽足感。當(dāng)纖維類(lèi)食物吃多了，會(huì)擠占胃容量，其它食物攝入就會(huì)相對(duì)減少，這樣對(duì)胃口小的人或是老年人來(lái)說(shuō)，反而容易造成熱量攝取不足，也會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪及其它重要營(yíng)養(yǎng)素的攝取。

吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖？

許多減肥資訊告訴我們，晚上不要吃宵夜。但是國(guó)外研究調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，在什么時(shí)間吃比較多東西和體重增減并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。美國(guó)農(nóng)業(yè)部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下一天所需熱量的70%，而另一組則在接近晚餐時(shí)間吃，結(jié)果并不影響她們的體脂肪率。專(zhuān)家認(rèn)為，體重會(huì)增加，主要還是因?yàn)槌赃M(jìn)的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的是控制每天攝取的總熱量。

那么，我們可否在吃了豐盛晚餐后，再大啖宵夜？

專(zhuān)家認(rèn)為，這要視個(gè)人生活型態(tài)而定。一般來(lái)說(shuō)，在活動(dòng)量較大的時(shí)間段里，攝取較多熱量，比較恰當(dāng)。而上班族下了班回家，多半賴(lài)在沙發(fā)上或做些靜態(tài)活動(dòng)，相對(duì)于白天活動(dòng)量所消耗的熱量大大減少。因此營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往攝入的是多余的熱量，吃了累積起來(lái)，當(dāng)然會(huì)發(fā)胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因?yàn)樗邥r(shí)，新陳代謝率會(huì)下降大約 10%，太接近睡眠時(shí)吃東西，理論上就容易把沒(méi)用掉的熱量積存起來(lái)。

不過(guò)晚上一定要吃宵夜也未嘗不可。最好在睡前2小時(shí)吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會(huì)讓消化變慢，延緩胃排空時(shí)間。宵夜的熱量應(yīng)控制在200大卡左右。比較好的選擇是一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面、燕麥粥、紅(綠)豆湯等。