2012/2/7 12:31

疑問三：怎么挑選放心魚？

何計(jì)國(guó)建議，

1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

何計(jì)國(guó)還教給大家一個(gè)挑魚的竅門，在挑選淡水魚時(shí)，應(yīng)盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對(duì)于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相對(duì)安全。對(duì)深海魚來(lái)說(shuō)，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全。這里的“小”，指年齡小，也指?jìng)€(gè)頭。魚的體積越大，含毒量也會(huì)較高。

活魚購(gòu)買回家后，可以用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚，至少用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。魚千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間存放，洗的時(shí)候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質(zhì)最容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，污染都相對(duì)較高。烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮透、蒸透，不要生吃。