2012/2/7 12:32

那么，我們吃葡萄時(shí)，是不是連皮帶籽（葡萄籽中原花青素含量更高）一并吞進(jìn)肚里，以得到這些強(qiáng)效抗氧化物的呵護(hù)呢？

首先，目前的食品安全問(wèn)題越來(lái)越不盡如人意。筆者自家以前就種過(guò)一株葡萄，知道葡萄的用農(nóng)藥量很大也很頻繁，不噴藥根本無(wú)法結(jié)出葡萄。市售的葡萄從開(kāi)花結(jié)果開(kāi)始，一般7～10天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對(duì)果穗專(zhuān)門(mén)經(jīng)常噴藥。

在洗滌過(guò)程中，這些農(nóng)藥是無(wú)法完全去除的。目前市面上有很多號(hào)稱(chēng)能夠去除水果表面農(nóng)藥的洗滌劑，實(shí)際效果并不如宣傳的那么好。

其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高（白藜蘆醇更是難溶于水）。學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人都清楚，營(yíng)養(yǎng)成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人體所吸收。溶解度低就意味著其中大部分營(yíng)養(yǎng)成份將“穿腸而過(guò)”，達(dá)不到期望的效用。

所以，為了自己的健康、安全著想，還是忍痛舍棄葡萄皮上含有的豐富的纖維素以及不易被吸收的抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成份吧。不過(guò)不必?fù)?dān)心，大自然賦予我們另外一種好飲品。

上述抗氧化物雖說(shuō)其在水中的溶解度較低甚至難以溶解，但均易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。所以人們常用水+有機(jī)溶劑的復(fù)合萃取物來(lái)提取上述成份。而用葡萄釀制成的酒則成為天然的抗氧化物聚合所（葡萄酒中的抗氧化物一般統(tǒng)稱(chēng)為多酚類(lèi)，包括：沒(méi)食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、水楊酸、白藜蘆醇等）。研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄中白藜蘆醇的含量，而紅葡萄酒中含量高于白葡萄酒，國(guó)產(chǎn)葡萄酒白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間。

在地中海式飲食中，長(zhǎng)年飲用紅酒的習(xí)慣使得當(dāng)?shù)厝说男难馨l(fā)病率很低。法國(guó)里昂心臟病膳食研究的結(jié)果表明：與美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)膳食組相比，地中海式飲食組因心血管病發(fā)作的死亡率要低76%。當(dāng)然，整體飲食結(jié)構(gòu)的合理是產(chǎn)生上述結(jié)果的前提，但其中紅葡萄酒也功不可沒(méi)。

只是，任何事情都需要有一個(gè)度，套用一句廣告語(yǔ)：紅酒雖好，也不要貪杯。