2012/2/7 12:41

4、雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

5、有獨(dú)立的存放空間。

在沒有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

二、中老年人不必怕食蛋黃：

傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士最近組織了一個(gè)專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對(duì)116名50至65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗(yàn)。他們首先記錄下每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量，然后讓這些人連續(xù)3個(gè)月食用沒有任何蛋品的飲食，再測(cè)他們的膽固醇水平，而在以后的3個(gè)月里，給每人每日膳食中加進(jìn)兩個(gè)雞蛋。90天過(guò)去后，又進(jìn)行一次測(cè)定，結(jié)果出人意料，受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗(yàn)結(jié)果受到了世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，專家認(rèn)為，老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的，當(dāng)然，也不宜食之過(guò)多。