2012/4/11 17:38

醉蝦：

越生猛吃得越暢快

每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數(shù)家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏感了他的感覺，使他萬一遭災(zāi)時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”

白焯蝦：

剛撈起的蝦最鮮美

對于新鮮的蝦來說，白焯是最好的禮待，我的搭檔黃皓告訴我，白焯在海邊剛捕撈上來的蝦比養(yǎng)在餐館海鮮池里的蝦更加鮮美，真令人神往。在火鍋里放蝦顯得高檔時髦，但火候把握就看個人造化了。

不過老友莊臣卻告誡我不要在外面點白焯蝦，原因是大酒樓里用來白焯的那鍋水多半是重復利用，已經(jīng)渾濁不堪，不僅串味，還有污染之虞。開始我不信，后來找機會進酒樓廚房一瞅，那鍋用來白焯的水果然像泡過石灰一樣，一溜冒著泡的白水，這時才覺得自己家里的那鍋清水好了。廣州人對山泉水有偏好，用來泡茶、煮粥和煲湯都是上上之選，甘甜的泉水來白焯菜心和白焯蝦當然是珠聯(lián)璧合的搭配，只是成本就得掂量了，除非你肯喝灼完蝦的水。

龍井蝦仁：

越滑越性感

說蝦仁性感，主要是因為蝦仁頗具美女的幾大特征，“滑若凝脂，柔若無骨，靜若處子，動若脫兔”，一絲不掛又加豐乳肥臀，這可如何是好？

坐懷不亂，清心凈欲，還是來杯茶好。