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2013/11/8 18:44
夏季剩飯保存小妙招
每個(gè)家庭吃完飯多少都會(huì)剩下，倒了就是浪費(fèi)糧食，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，煮一次吃?xún)扇D是常見(jiàn)情況。去瞧瞧夏季怎樣保存好剩飯吧!
先要把剩菜分成兩類(lèi)：蔬菜、魚(yú)、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無(wú)論是哪一類(lèi)食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。
進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿(mǎn)，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。
1、魚(yú)、肉、豆制品---小心有毒微生物
魚(yú)、肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。
魚(yú)、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。
2、蔬菜---小心亞硝酸鹽
大家常說(shuō)的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說(shuō)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。
