2013/11/8 18:46

一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門(mén)選用大油(肥肉炸出來(lái)的脂肪)作為炸制食品的原料，如松鼠魚(yú)、菊花魚(yú)、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是為了調(diào)配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。這類(lèi)菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。

肉餡類(lèi)食物和丸子類(lèi)的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容被人忽視。

一些人雖然平時(shí)不食用肥肉菜肴，但在涮肉時(shí)卻喜歡食用動(dòng)物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等，甚至有的人認(rèn)為，肥豬肉不利健康，肥牛羊肉無(wú)害。實(shí)際上，過(guò)量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會(huì)攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

另外，中國(guó)對(duì)菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類(lèi)肥肉可能會(huì)因?yàn)榕胫茣r(shí)間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類(lèi)的皮中含有脂肪量較高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。

這里要特別提醒，人們?cè)诳刂苿?dòng)物脂肪攝入的時(shí)候，特別是高血壓和其他心血管病患者，應(yīng)注意控制隱形肥肉的攝入。