2013/11/8 18:48

白雪琴介紹，臘八粥的主料為各種谷類，如粳米、糯米和薏米等。中醫(yī)認為粳米具有溫脾益氣的作用，適于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者食用。薏米以滲濕泄熱健脾功效突出，經(jīng)常食用對口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者也有良效。

豆類是“臘八粥”的配料，常用黃豆、赤小豆、紅扁豆等。白雪琴表示，中醫(yī)認為黃豆、紅扁豆具有健脾益氣的功效。赤小豆有健脾燥濕、利尿消腫的作用，對于形體偏胖兼有下肢水腫者有一定的好處。堅果類也是不可缺少的輔料，花生具有潤肺止咳、和胃等作用。核桃仁具有溫補腎陽、益智健腦、強筋壯骨的功效，還能烏須生發(fā)，是延年益壽之佳品。

主料配料該如何選擇呢？白雪琴建議應根據(jù)不同體質(zhì)、癥狀對各種食材進行加減。

如經(jīng)常失眠者可加酸棗仁、龍眼肉養(yǎng)心安神。皮膚干燥，感冒后容易出現(xiàn)干咳屬陰津不足者，可加入何首烏、枸杞子養(yǎng)陰潤肺。面色蒼白或萎黃、厭食消瘦者可加入大棗健脾益氣養(yǎng)血。

很多人為了追求口感，在熬粥過程中加入了堿，白玉琴表示，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，堿能破壞谷物中的礦物質(zhì)和維生素，不能起到養(yǎng)生保健的作用，建議不放堿。