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2015/3/2 12:59
蒸：蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養(yǎng)素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。帶皮蒸制的整個土豆營養(yǎng)損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。
烤：帶皮烤，營養(yǎng)留存率高，僅次于整個蒸制的土豆。若把土豆切片烤制，則會受到空氣氧化和高溫影響，損失大量營養(yǎng)素。
