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2015/7/22 00:35
導語：自2013年農(nóng)業(yè)部提出在我國實施馬鈴薯主食開發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略近2年來，中國農(nóng)科院加工所薯類科研團隊積極開發(fā)適合于中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養(yǎng)素綜合評價等一系列的研究。預計2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。
歷時2年、經(jīng)過數(shù)十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，我國研制的第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品在京開售，價格約為普通饅頭2倍，后續(xù)會增加品種。比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。
2013年，農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始，中國農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對我國消費主食調研后，最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。
目前馬鈴薯饅頭剛剛上市，只有少量超市銷售。據(jù)悉，馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內(nèi)裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋;吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。對于喜歡嘗鮮的消費者來說，這種饅頭沒有明顯的馬鈴薯味道，口感可以接受。相比小麥饅頭，馬鈴薯饅頭營養(yǎng)更豐富，特別是維生素含量較高。
生產(chǎn)方表示，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)，后期將根據(jù)反饋增加產(chǎn)量。還會逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。
土豆做主食比做蔬菜更“優(yōu)秀”
從營養(yǎng)價值角度來說，土豆是一種極好的主食。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華說，土豆含膳食纖維3.03克，而含脂肪僅僅0.81克，有利于控制體重增長、預防糖尿病等慢性疾病，是名副其實的營養(yǎng)豐富、低能量的全營養(yǎng)健康食品。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。“而且土豆含有維生素C、維生素B2，這是精米白面不含有的”。
如果把土豆當作蔬菜，它勉強能有個“及格分”。與各種深色蔬菜相比，土豆的類胡蘿卜素含量很低。另外，土豆很吸油，而中國人喜歡把土豆和肉類一起紅燒、燉煮，這樣炒出來的菜熱量就會很高。
