2016/10/10 14:42

進(jìn)食谷物，牢記3點(diǎn)原則

1、混搭更營養(yǎng)

把這些谷物種籽的營養(yǎng)價(jià)值一并吸收的最佳食用方式是“混搭”。無論是將它們研磨成粉之后制成面點(diǎn)還是煮粥或者燒飯，你都可以同時(shí)選用兩種或兩種以上的谷物入饌，只要煮食的時(shí)候注意根據(jù)谷物的不同特性，合理安排好入鍋的時(shí)間。

比如先放不易煮爛的谷物，如蕎麥、薏米，再放容易煮熟的，如小米、燕麥。

2、選擇“完整”谷物

在盡可能的情況下，選擇“完整”、即未經(jīng)精加工的谷物食用。出于“賣相”和口感的考慮，市面上售賣的谷物很多都是經(jīng)過精加工的。而加工的過程，就是將麩殼與籽粒脫離，這使得包含在麩殼中的營養(yǎng)物質(zhì)也同時(shí)流失，包括蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素。

3、打磨后的谷物營養(yǎng)流失大

打磨之后的谷物看起來的確更吸引人，嘗起來口感也更細(xì)膩，但這樣的谷物基本就只剩下淀粉而喪失了大部分的營養(yǎng)元素。

當(dāng)我們攝入淀粉過多，會(huì)造成胰腺超負(fù)荷工作，不但發(fā)胖幾率增加，還會(huì)在易感人群中增高糖尿病的發(fā)病率，而如果能多食用“完整”谷物，我們對(duì)于營養(yǎng)的吸收會(huì)更全面。

 
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